发布日期:2024-11-10 22:44 点击次数:124
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
身边有位常年在国外工作的朋友,每次回来,总是不忘买上一大箱传统特色糕点。
曾经好奇地问过她,什么时候你这么爱吃甜食了?
她轻轻摇了摇头,眼中满是温柔:“不是有多嗜甜,只是为了在异国他乡,还能感受家里的味道。”
想到小时候一个人在家,为了打发那漫长而寂寥的时光,总是会搬上一把椅子,在高高的书架上寻找阅读的目标。
时间一久,泛黄的纸张、淡淡的墨香,那些藏书散发出的气味,也就深深地印刻在了心里。
每当不经意间感受到这股气息,孩童时期那些极易满足的快乐,又重新浮现在眼前。
对于爱茶之人来说,每提到一款茶,脑海里就能立刻联想起亲自感受过的香醇风味。
每个人的喜好和口味都有着区别,同样的一杯茶,在不同的人口中,往往能品味出多重感受。
特别是白茶呈现出的自然甘甜,茶界里有着万千看法和解读。
为了能够更加准确地感受白茶的原汁原味特性,以下三点常见误区,茶友们一定要多加注意。
《2》
误区一:白茶越甜品质越好。
不炒不揉不杀青的工艺,让白茶的天然风味,在最大程度上得以保留。
清新脱俗的品茶体验,吸引着如今越来越多的人喜爱上白茶,甜而不腻的口感,更是许多茶友不断追寻的感受。
甚至还有着部分茶友对甜味过于执着追求,买茶时点明只要喝起来甜的白茶,这样的做法,不免显得有些本末倒置。
以秋寿眉为例,其茶梗粗壮,内部蕴含着丰富的多糖类物质,冲泡后展现出的甜味更加直观,还有着明媚的甜花香。
但这难道就能证明,秋寿眉的品质一定优于其他品类的白茶吗?显然不成立。
再看白毫银针,其茶氨酸含量最为丰富,和白牡丹与寿眉相比,甜味表现会淡一些。
即便同样属于寿眉,春季和秋季采摘的茶叶,也有着一定的区别,不能单纯因为甜味就妄加优劣之分。
“鲜香醇爽、香清甘活”,这八个大字才是对白茶最精准、最生动的形容。
尤其是排在首位的“鲜”,对于白茶而言,更是重中之重。
品质越高的白茶,其鲜爽感就越发明显,有着沁人心脾之感。
而甜味的感受,则更多属于“甘”的范畴。
除了味蕾直接传达的甜,更重要的是茶汤咽下后,那些丰富的内含物质,在舌面上留下的甘甜回味。
这种甜,是深层次的、持久的,而非浅显的、短暂的。
用甜味衡量品质的标准,更多时候是适用于全发酵的红茶。
对于白茶来说,如果喝出了同样浓郁的甜,反而可能是茶叶出现了过度发酵的迹象,各类物质严重受损,品质问题也就不言而喻了。
《3》
误区二:先苦后甜就是回甘。
曾经在网上看到一条教程,视频里的大师宣称,想要让白茶的回甘更加明显,只需在泡茶时多闷一会儿,越苦越能感受到甜。
耐着性子看了半截,但实在无法忍受这种近乎异想天开的言论,索性关了视频,泡茶舒缓心情。
真正的回甘,绝对不是通过人为的折磨味蕾才能获得。
是茶汤入口后,在适量的茶多酚和茶氨酸的共同作用下,与味蕾相结合,从而呈现出的鲜爽清甜感。
无端给自己“找虐”,在强烈反差下形成的短暂错觉,并无半点自然纯粹。
即便有些许甜味浮现,也不过是苦涩掩盖下的虚假甜意,与真正的回甘相差甚远。
闷泡过久,只会让茶叶中过量的苦涩物质析出,使得舌面发麻,味觉感受变得迟钝。
对于高山好茶,一开始就闷泡的做法,难以体现出纯正本味,让其真正的价值被无情埋没。
沸水冲泡,配合快出水的手法,则能让各类物质的析出含量达到一个完美的平衡。
这样的茶汤,清澈透亮,很难品出苦涩之感,只有咽下后舌面上自然泛起的丝丝甜意,才是真正的回甘。
那种甜,带着明显的生津感,无需刻意对比,便能感受到它的美好。
部分平地产区的白茶,虽然入口时也能感受到一丝甜味,但仅仅持续数秒就消失不见,更难以感受到持续悠久的生津与回甘。
即便闷泡再久,也只是更显浓酽苦涩,常喝这样的浓茶,不仅无法领略到好茶的自然甘甜,对身体也没有丝毫益处。
《4》
误区三:老茶口感比新茶更甜。
经过三年的时光洗礼,新茶存为老茶,咖啡碱、茶多酚等刺激性物质的含量逐渐降低,茶性也因此而变得更加温和。
在同样能够品味到甜味的情况下,新白茶与老白茶,展现出了截然不同的风貌。
新白茶清新雅致,带着一股勃勃生机;而老白茶偏向于柔美,温暖而又不失深邃。
二者各有别样风采,不属于同一类型,强行相互比较,实在有失偏颇。
倘若一款白茶,产区环境平平无奇、制作工艺也不够精细,能够呈现出的茶味相对单一,带有一定的苦涩感。
即便存上七年、十年,甚至更久,本身内质终究有限,口感上依旧无法得到更高程度的改善。
所能呈现出的甘润稠滑和生津回甘,还不如优质的新白茶来得明显。
真正要将老白茶与新白茶进行对比时,更应关注的,是那些随时间不断累积的变化。
例如,茶叶内部不断增加的黄酮类物质,为茶汤带来了更为丰富的厚度与醇厚感,为茶汤增添了更加深沉的韵味。
同时,经过陈化的老白茶,其香气虽依旧变化多端,却更添了几分沉稳与内敛,在时间的沉淀中变得更加馥郁而迷人。
因此,甜度绝非评判新茶与老茶优劣的唯一标准,只关注这一点,就如同盲人摸象,难以窥见白茶本质的全貌。
多重因素的综合考虑之下,才能真正找出值得珍藏与品味的好茶。
《5》
白茶的真正品质,并非仅凭甜度来断定,鲜香醇爽的整体口感,才是评鉴的关键。
真正的回甘,是各类内含物质的和谐共生,而非苦涩后的短暂甜意。
同时,新茶与老茶各有千秋,时间沉淀的差异造就了不同韵味,无法简单以甜度论高低。
以偏概全的观点,只会让真正的好茶被埋没,喝得再多,感受也只是浮于表层,没有意义。
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小陈茶事村姑陈配资在线炒股,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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